Gostilna Sardoč

Devin-Nabrežina (TS)

Prečnik 1/b
Tel. +39 040 200871
Fax +39 040 201267
www.sardoc.eu
info@sardoc.eu
Zaprto ob ponedeljkih in torkih

Trattoria Sardoč

Prostorna in svetla kraška gostilna sredi zelenja, v kateri prevladujeta les in marmor. Sprejme vas s prirojeno toplino domače kuhinje.

Menu Okusi Krasa

Mariniran carpaccio iz divjačine s kosmiči želeja aromatizirane kavne in Sambukine vode

Ravioli iz kamutove moke, polnjeni z bučo in začinjenim kavnim maslom, kosmiči sira jamarja in timijanom

Domači kavni rezanci, kuhani v kavi, suho sadje in sir Tabor

Pečenka divjega prašiča, začinjena s kraškimi aromami, prelita s kavno omako in žganjem iz vitovske

Razstavljen tiramisù

38,00 € (vključno z vinom in vodo )

Recept Okusi Krasa

Pečenka divjega prašiča

Sestavine

5 kg mesa divjega prašiča
2 čebuli
3 korenčki
1 strok česna
2 stebli zelene
3 koščki masla
1 vejica rožmarina
20 brinovih jagod
1 zvezdasti janež
lovorjevi listi
2 vejici timijana
8 listov žajblja
1 kozarec konjaka
1 kozarec žganja
4 skodelice kave

Postopek

Meso damo v posodo in ga čez noč marinamo v olju, brinovih jagodah, konjaku in začimbah. V pekač položimo 3⁄4 zelenjave in začimbe ter meso s soljo in poprom. Pečemo 5 ur pri temperaturi 86 stopinj. Preostalo zelenjavo damo v drug pekač in dodamo kosti divjega prašiča, tri koščke masla in 1/2 l vode. Pečemo pri 200 stopinjah 25 minut. Nato vse stresemo v lonec in kuhamo 4 ure na nizkem ognju. Vse precedimo, da dobimo pečenkin sok.
Zelenjavo precedimo (filtriramo) in jo preložimo z mesom v drugo posodo. Ko vzamemo meso iz pečice, ga za 1 uro položimo v hitri ohlajevalnik na pozitivno. Meso narežemo na koščke in zelenjavo pretlačimo skozi sito. Tako dobljeni omaki dodamo še pečenkin sok, kavo in žganje. Kuhamo na močnem ognju 5 minut, da alkohol izhlapi (iz žganja), nato pa rahlo zgostimo omako, dokler ne dosežemo zaželene gostote. Na krožniku postrežemo s tremi kosi mesa in prelijemo z omako. Kot prilogo postrežemo ajdovo polento.