Manuela Rossi | The moving chef

Tržič (GO)
Tel. +39 375 661 7465

Tipične jedi in veganski jedilnik s poudarkom na začimbah in žitaricah, ribe iz našega zaliva in še veliko drugega za okusne in zdrave jedi. Manuela Rossi | The moving chef, kreativna kuharica, vedno namenja pozornost sezonski in lokalno pridelani hrani in obožuje green cooking. Poslovna kosila, catering, kongresi, večerni in dnevni sprejemi.

Menu Okusi Krasa

Entreè
Praženi gomolji in korenine z gorčico in rešeljikovim medom na kraški jogurtovi omaki

Predjed
Pappa al pomodoro (Paradižnikova juha) z Varhackaro

Topla predjed
Tradicionalni kruhovi cmoki postreženi s stopljenim maslom, žajbljem in dimljeno skuto

Glavna jed
Dušen goveji jezik v Vinu Brulé s pomarančo v prahu in krompirjevim čipsom

Samo po naročilu (cena po dogovoru)
Ali poznate razliko med gomolji (npr. topinambur) in koreninami (npr. korenje, pesa)?
Razlika je v funkciji, ki jo imajo za rastlino. Gomolji shranjujejo hranilne snovi - zato so še posebej hranljivi. Po drugi strani korenine imajo nalogo prinašati minerale in hranila do rastline.

Recept Okusi Krasa

Pasta e fagioli di San Quirino con polvere di cozze

Sestavine za 4 osebe
400 g fižola iz San Quirina ▪ 1 steblo zelene ▪ 500 g školjk klapavic ▪ česen ▪ čili ▪ peteršilj ▪ pest narezanih paradižnikov ▪ ekstra deviško olivno olje po okusu ▪ 300 g mešanih testenin (obožujem sardinsko fregolo)

Fižol dan prej namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedimo, speremo in na nizkem ognju skuhamo s steblom zelene. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, tekočino od kuhanja pustimo ob strani in shranimo nekaj fižola za okras. Školjke očistimo, damo v ponev z oljem in pustimo, da se odprejo. Tekočino za kuhanje hranimo in školjke sušimo v pečici 4 ure pri 50 stopinjah. Ko so pripravljene, jih pomešamo, dokler ne dobimo finega prahu. V lončeni ponvi prepražimo česen, čili in sesekljan peteršilj. Dodamo narezane paradižnike in kuhamo nekaj minut. Dodamo fižol in obe tekočini od kuhanja in skuhamo. Vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo goste in kremaste kreme. Ob strani skuhamo testenine »al dente«. V skledo nalijemo zajemalko kremaste juhe, žlico testenin in okrasimo s fižolom in klapavicami. Kanček kraškega ekstra deviškega olivnega olja in nekaj kapljic peteršiljeve emulzije. Dober tek!