Kruh (ne)vsakdanji

Da so stranke pri izbiri kruha in sladic vse bolj zahtevne, pravijo tudi na Proseku, kjer je pekarna stala že leta 1890. Ko sta jo leta 1989 na lastno pest začela upravljati zakonca Paolo in Nataša Bukavec so ljudje kupovali preprost kruh, ne da bi dodajali prilastkov. Danes pa kupci sprašujejo po vsem možnem, od kruha z bučkami do dietnega kruha.
»Pred dvajsetimi leti ni bilo tako,« pojasnjuje Nataša. »Danes si ljudje stalno želijo nekaj novega. Zato je treba delati na tem. Če pa znaš ponujati dober kruh in dobre sladice, imaš tudi zadoščenje. K nam na primer prihajajo tudi kupci in mesta.« Današnjemu peku zato ni dovolj, da zna peči kruh. Mora
se vsaj malenkost spoznati tudi na marketinške trike in paziti na vsako malenkost. V Bukavčevi pekarni na primer vabljivo ponujajo sladice s sezonskim sadjem in tudi svojo izložbo sredi Proseka redno obnavljajo, kot bi tam prodajali modne izdelke.

»Povpraševanje se je v zadnjih letih popolnoma spremenilo, « potrdi Peter Štoka iz pekarne Čok na Opčinah, ki jo vodi z ženo Jano. Njene korenine segajo celo v leto 1871, ko so s prodajanjem kruha začeli Draščkovi. »Pravzaprav imamo zdaj dve kategoriji ljudi,« začne razlagati Štoka. »Ene zanima cena, druge pa kvaliteta. Tisti, ki si želijo potrositi čim manj, gredo v market. Ostali pridejo k nam.« Kvaliteta gre pri kruhu tudi v korak s kvantiteto. Kajti ponuditi je treba mnogo vrst kruha in pri tem vedno predlagati nekaj, česar drugi nimajo. »V času Okusov Krasa na primer pečemo kruh iz posebne domače moke, ki jo meljejo na kamen v Vremski dolini,« navrže Štoka.

 

Čok

Opicina / Opčine (TS)

Strada per Vienna / Dunajska cesta 3

Tel. +39 040 213645

info@pancok.191.it

Pekarna in slaščičarna Čok ima več kot stoletno družinsko tradicijo, saj deluje že od leta 1871.

Nudi vam tipične tržaške in kraške slaščice ter širok izbor kruha: kruh iz domače moke, mlete

na mlinski kamen, kruh iz buče, kruh z ocvirki ter tičke in belo potico.

 

Bukavec

Prosecco / Prosek (TS) 160

Tel. +39 040 225220 / Fax +39 040 251068

www.paolobukavec.it

panificiobukavec@gmail.com

V središču Proseka Pavel in Nataša z nasmehom zadovoljita vse okuse. Pekarna ponuja

domači kruh že od 20. let minulega stoletja, najprej z nazivom Gorjup, potem Malalan in

od konca 80. let kot Bukavec. Zato jo obiskujejo mnogi ljubitelji dobrega kruha, med temi je

stalna stranka tudi pisatelj Boris Pahor.

Naravno kvašen domač kruh s polnozrnato moko, mleto na mlinski kamen, orehov in pirin

kruh, kruh z bučo, fanclji z dušo, fanclji s kremo, orehova pita, figova pita, martinčki, skutin

orehov zavitek z Zidaričevo skuto in orehovi kranclji.

 

Soban 

Trieste / Trst (TS)
Via / Ulica Cicerone 10
Tel. +39 391 461 7405
www.gelateriasoban.com
trieste@soban.it

Sladoledarna Soban je nedavno odprla v Trstu. Upravlja jo Chiara, naslednica družine
sladoledarjev iz doline Zoldo, v Dolomitih v pokrajini Belluno. Vsak sladoled je pripravljen z
ljubeznijo do kvalitetnih sestavin in prefinjenega okusa. Tukaj lahko okusite domače sladolede,
sicilijanske granite, tržaške “cassate”, pecivo in polzmrznjene sladice “semifreddo”. Z lokalnimi
proizvodi ustvarijo veliko novih okusov, kot na primer sladoled s kraškim oljčnim oljem, s hrenom,
s teranovim likerjem, z rdečo peso, z medom in s kraškim cvetjem. Prostor je tudi za sladolede,
izdelane z odličnimi kraškimi vini kot so Malvazija in Vitovska.
Družina Soban upravlja tudi druge sladoledarne v pokrajini Alessandria in v Milanu. Osvojila
je številne nagrade, med temi je prejela nagrado 3 korneti (z najvišjimi ocenami) iz prestižnega
vodnika najboljših italijanskih sladoledarn, revije Gambero Rosso.