Trattoria Sardoč

Duino Aurisina (TS)

Precenico 1/b
Tel. +39 040 200871
Fax +39 040 201267
www.sardoc.eu
info@sardoc.eu
Chiuso: lunedì, martedì

Trattoria Sardoč

Spaziosa e luminosa, la trattoria carsica in mezzo al verde. Ricca di legno e marmo, vi accoglie con il calore della cucina casalinga.

Menu Sapori del Carso

Carpaccio di cervo marinato con scaglie di gelatina all’acqua di caffè e acqua di Sambuca

Ravioli con farina al kamut ripieni di zucca con burro speziato al caffè e scaglie di jamar e timo

Tagliatelle rustiche al caffè cotte nel caffè e mantecate con frutta secca e formaggio Tabor

Cinghiale al forno speziato agli aromi del Carso con salsa al caffè e grappa alla vitovska

Tiramisù scomposto

38,00 € (con vino e acqua)

Ricetta Sapori del Carso

Cinghiale al forno

Ingredienti

5 kg di carne di cinghiale
2 cipolle
3 carote
1 testa d'aglio
2 gambi sedano
3 noci di burro
1 rametto rosmarino 20 bacche ginepro
1 anice stellato
foglie di alloro
2 rametti timo
8 foglie di salvia
1 bicchiere di cognac 1bicchiere grappa
4 tazzine di caffè

Preparazione del piatto

Mettete la carne per una notte in marinatura con olio, bacche, cognac e spezie varie. Mettete in una teglia 3⁄4 di verdure e aromi e mettere la carne in teglia con sale e pepe. Mettete in forno per 5 ore a temperatura 86 gradi. Mettete la restante verdura in un’altra teglia e aggiungete le ossa del cinghiale, 3 noci di burro e 1⁄2l di acqua. Infornate a 200 gradi per 25 min. Dopo mettete il tutto in una pentola e cucinate per 4 ore a fuoco lento. Filtriate il tutto e ottenete il fondo di cottura del cinghiale.

Filtrate le verdure e le mettete nell’ altra teglia con la carne. Quando avete tirato fuori la carne dal forno la mettete nell’ abbattitore per 1 ora in positivo. Procedete a tagliare la carne a pezzi e passate le verdure al setaccio. Ottenuto il sugo unite al fondo di cottura il caffè e la grappa. Cucinate a fuoco vivo per 5 minuti per far evaporare l'alcol della grappa poi restringete il sugo a fuoco lento fino a ottenere la densità desiderata. Impiattate con tre pezzi di carne sul piatto e aggiungete il sugo. Accompagnate la carne con della polenta di grano saraceno.