Trattoria Lokanda Devetak

Savogna d’Isonzo (GO)

San Michele del Carso 22
Tel. +39 0481 882488
Fax +39 0481 882967
www.devetak.com
info@devetak.com
Chiuso: lunedì e martedì, a pranzo mercoledì e giovedì

Trattoria Lokanda Devetak

Il piacere dell’ospitalità spontanea e rispettosa, accompagnata dalla cucina legata alla più genuina tradizione – slovena, friulana e mitteleuropea. Frutta e verdura dell’orto di casa. Ricca carta dei vini. 8 comode stanze in stile carsico. Dal 1870 – 5 generazioni – della stessa famiglia, Devetak.

Menu Sapori del Carso

Croccanti lumache goriziane - az. agr. Raida (Piuma, GO) - in pastella all’infuso di caffè

Tagliatelle alla farina di vinaccia di Ribolla Gialla di Oslavia (Macino®) saltati con polvere di caffè e crema di piselli

Risotto ai formaggi del Carso con la polvere di caffè e chicchi croccanti

Petto d’anatra femmina marinata al miele d’acacia con ristretto di caffè all’anice stellato

Tirime su - Coppa Venturino TM

45,00 € (bevande escluse)
55,00 € (con 3 calici di vino del Carso abbinati)

Ricetta Sapori del Carso

Petto d’anatra femmina marinata al miele d’acacia con ristretto di caffè all’anice stellato

Ingredienti per 4 persone

4 petti d’anatra femmina
2 cucchiai di miele d’acacia del Carso
4 stelle di anice stellato
1⁄2 bicchiere di vino bianco
4 tazzine di caffè ristretto
un cucchiaino di farina 00
sale
grani di pepe
4 grani caffè

Preparazione del piatto

Disporre i petti d’anatra in un sacchetto da sottovuoto, con 4 grani di pepe e di caffè, il sale, il vino, il miele e 2 stelle di anice. Chiudere i sacchetti e cucinarli in forno a secco a 67° C per 3 ore. Preparare il caffè ristretto, unire il cucchiaino di farina e un cucchiaino di miele e frullare. Unire le
2 stelle di anice stellato e cuocere qualche minuto. Quando cotti, aprire i sottovuoti e rosolare i petti da ambedue le parti in una padella antiaderente. Scaloppare i petti, rimetterli nella padella e unire qualche cucchiaio di sugo di cottura. Composizione del piatto. Disporre nel piatto i petti a raggiera e “salsare” con il ristretto di caffe. Spolverare con caffè in polvere.

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