Trattoria Al Refolo Hostaria creativa

Monfalcone (GO)

Via IX Giugno 69
Tel. +39 333 402 2509
Chiuso: sabato e domenica

Trattoria Al Refolo Hostaria creativa

Menù tipici del territorio e vegani con approfondimenti su spezie e cereali. Pesce del nostro golfo. E molto altro ancora per una cucina gustosa e sana. La chef del ristorante Al Refolo – Hostaria creativa, Manuela Rossi è sempre molto attenta alla stagionalità dei prodotti e adora il green cooking.

Menu Sapori del Carso

Quenelle di caprino con crema di zucca, amaretti e polvere di caffè crudo

Stick di polenta con chutney di carote al caffè Vellutata di zucca con crema di formaggio

Jamar, nocciole e caffè

Filetto di maiale in crosta di spezie, caffè e cioccolato amaro con insalata di cavolo cappuccio e emulsione di zucchine

Crème brûlée

39,00 € (con 2 calici di vino del Carso abbinati)

Ricetta Sapori del Carso

Stick di polenta con chutney di carote e caffè

Ingredienti per 4 persone

polenta rapida 400gr
carote 8
miele q.b.
caffè 30gr
cumino q.b.
paprika un cucchiaino
cannella mezzo cucchiaino

Preparazione del piatto

Preparate la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta pronta stendetela con uno spessore di circa 1 cm su una teglia rettangolare leggermente unta e lasciatela raffreddare completamente.

Mentre la polenta si raffredda, preparate il chutney di carote: grattugiate le carote, rosolatele per qualche minuto in un pentolino con tutte le
spezie, il caffè, il miele e dell’olio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 20 minuti.

Se necessario aggiungete due cucchiai di zucchero per ottenere un effetto “marmellata”. Una volta fredda tagliate la polenta in bastoncini e rosolateli in padella con dell’olio caldo finché non sono dorati su tutti i lati. Servite gli stick di polenta caldi, con la salsa di carote come intingolo.

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