Manuela Rossi | The moving chef

Monfalcone (GO)
Tel. +39 375 661 7465

Menù tipici del territorio e vegani con approfondimenti su spezie e cereali. Pesce del nostro golfo. E molto altro ancora per una cucina gustosa e sana. La chef Manuela Rossi | The Moving chef, cucina creativa ed è sempre molto attenta alla stagionalità dei prodotti e adora il green cooking. Pranzi business, catering, congressi, catering per eventi.

Menu Sapori del Carso

Benvenuto della casa
Tuberi e radici al forno con senape e miele di Marasca su Cremoso allo yogurt del Carso

Antipasto
Pappa al pomodoro con Varhackara

Primo piatto
Gnocchi di pane come da tradizione conditi con burro fuso, salvia e ricotta affumicata

Secondo piatto
Lingua di manzo brasata al Vin Brulè con polvere di arancio e chips di patate

Solo su prenotazione (prezzo da concordare)
Conoscete la differenza tra tuberi (es. topinambur) e radici (es. carote, barbabietole)?
È la funzione che hanno per la pianta. I primi hanno lo scopo di riserva di sostanze nutritive - ecco perché particolarmente nutrienti. Le radici invece hanno il compito di portare sali minerali e nutrimento alla pianta.

Ricetta Sapori del Carso

Pasta e fagioli di San Quirino con polvere di cozze

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fagiolo di san Quirino ▪ 1 costa di sedano ▪ 500 gr di cozze ▪ aglio ▪ peperoncino ▪ prezzemolo ▪ una manciata di pomodorini a cubetti ▪ olio evo qb ▪ 300 gr pasta mista (io adoro la fregola sarda)

Mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli la sera prima. Il giorno dopo scolarli, sciacquarli e lessarli con una costa di sedano a fuoco basso. A fine cottura scolarli tenendo da parte il liquido di cottura e un qualche fagiolo per decorare. Pulite le cozze, mettetele in casseruola con un filo d’olio e fatele aprire. Tenere il liquido di cottura e far essicare le cozze in forno a 50° per 4 ore. Una volta pronte frullatele fino ad ottenere una polvere sottile. In un tegame di coccio soffriggere aglio, peperoncino e prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodorini e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere i fagioli e i due liquidi di cottura. Portare a cottura. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e cremosa. A parte cuocere la pasta al dente. In una ciotola versare un mestolo di crema, una cucchiaiata di pasta e decorare con fagioli e polvere di cozze. Un giro di olio evo del Carso e qualche goccia di emulsione di prezzemolo. Buon appetito!